Реклама

Как выбрать качественный майонез

Майонез – одно из лучших изобретений мировой кулинарии. В конце 18 века он занял почетное место на столах европейской знати. От этого соуса без ума был сам Ришелье.

Майонез относится к разряду  благородных соусов, т.е. приготовленных без муки.  Состав традиционного майонеза довольно прост: оливковое масло, яичные желтки, лимонный сок, сахар, соль. Все дело в технологии его изготовления.

Все мы с детства знаем, что такое майонез, но настоящий майонез мало кто из нас пробовал. Ведь в наш торопливый век никому не приходит в голову приготовить соус самому, хоть и готовится он совсем нетрудно. Нам проще купить майонез в магазине. Конечно, и состав, и вкус, и внешний вид покупного майонеза далеки от оригинала, но нас это не беспокоит.

О вреде и пользе покупного майонеза мы сейчас говорить не будем. Это предмет другого, отдельного большого разговора. Сегодня поговорим о том, как правильно выбрать майонез в магазине, чтобы не нанести вред своему здоровью, какие требования предъявляются к качеству майонезу:

1. Майонез должен быть сделан по ГОСТ. Это дает хоть какую-то гарантию качества.

2. На упаковке кроме ГОСТ  обязательно должны быть указаны изготовитель, дата изготовления и срок годности продукта. Лучше всего покупать майонез в стеклянной таре. Это позволит еще в магазине перед покупкой оценить его качество по внешнему виду.

3. Обязательно читаем состав на упаковке. Классический майонез должен быть сделан из подсолнечного или оливкового масла яичных желтков лимонного сока (или уксуса) соли и сахара. Майонез Провансаль содержит также горчицу. Больше ничего в составе быть не должно. Плохо, когда вместо яичных желтков используется яичный порошок. Еще хуже, если в состав майонеза входят помимо (или вместо) подсолнечного или оливкового масла другие, дешевые масла, такие как пальмовое, рапсовое и пр. Они, порой, на упаковке указываются как «высококачественный растительный жир». Это ни что иное, как модифицированные растительные масла — транс-жиры. Они не выводятся из организма и оседают в наших сосудах, вызывая атеросклероз и другие малоприятные болезни. Также в составе не должно быть пищевых добавок (этих пресловутых Е).  И уж конечно ищем на упаковке знак “без ГМО”.

4. Оливковое масло, а также перепелиные яйца в составе майонеза – в большинстве случаев просто маркетинговый ход. Оливкового масла в “оливковом майонезе” как правило, не больше 5-10%, а уж перепелиные яйца содержатся в майонезе в лучшем случае в виде незначительного количества яичного порошка. Так что стоит ли за это переплачивать? Ведь такие майонезы стоят дороже.

5. Майонез не может быть легким! Или это уже не майонез. Майонез задуман как жирный соус, основной компонент которого — масло. Если на упаковке написано “легкий майонез”, то это означает, что вместо масла добавлена вода, а чтобы связать все компоненты майонеза вместе, добавлено огромное количество загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов, что совсем не добавляет полезности продукту.

6. Обращаем внимание на срок хранения майонеза, указанный на упаковке. Качественный майонез не может храниться больше 3х месяцев. Если срок хранения выше, значит в майонезе слишком много консервантов. Также смотрим на то, соответствуют ли условия хранения майонеза в магазине указанным на упаковке. Иначе из-за неправильного хранения он может испортиться еще в магазине.

Дома также можно проверить купленный майонез на качество.

Качественный майонез должен быть однородной консистенции практически без пузырьков воздуха, без комочков. Наличие комков говорит о нарушении технологии приготовления.  А если майонез расслоился, значит он испорчен.

Цвет майонеза должен быть белым или  кремоватым. Более яркий цвет говорит о наличии красителей.

Хороший майонез должен быть средней густоты. Очень густой майонез содержит большое количество крахмала или сухого молока, а жидкий – много воды. Проверить наличие крахмала в майонезе можно, капнув на него йод. Если крахмал есть, то майонез посинеет.

И еще один простой способ проверки майонеза на качество. Намажьте кусок хлеба майонезом и переверните. Правильный майонез не сползет с хлеба, а неправильный плюхнется вниз. Так что осторожнее!

Качественный майонез найти в магазине можно. Но все же лучше и полезнее готовить его самим. Тем более, что это совсем нетрудно.

 

Похожие статьи:

Один комментарий на “Как выбрать качественный майонез”

  • Сергей says:

    В давние времена, срок хранения майонеза исчислялся парой дней с момента открытия банки, вкус помню даже сейчас ( в лихие 90-е возили его с завода под Воронежем и пробовали каждую партию, вкус всегда был чуть разный ) Так что я застал ещё то самый майонез, сейчас уже немного не то, хотя есть и довольно неплохой, но обилие консервантов огорчает. пробовал делать сам, не получилось, но у меня или супер блюдо или даже кот не ест

Оставить комментарий

чтобы получать новости сайта заполните форму:

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
*-поля, обязательные к заполнению

Август 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Окт    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031