Реклама

Как взбить белки

Взбить белки нетрудно. Просто надо знать, как правильно это сделать. И все обязательно получится, если знать некоторые тонкости.

Во-первых, посуда. Посуда для взбивания белков должна быть достаточно большой, потому что для взбивания белкам необходим воздух, и абсолютно сухой и чистой. Капля воды или малейшее количество жира на посуде — и белки плохо взобьются или не взобьются вовсе. Поэтому не стоит взбивать белки в пластиковой посуде, т.к. пластик  сложно отмыть от жирной пленки, которая образуется на его пористой поверхности. Также не стоит взбивать белки в алюминиевой посуде, т.к. они приобретут серый цвет от взаимодействия с металлом.

Во-вторых, яйца. Они должны быть свежими. Старые яйца взбиваются плохо. Следует  также аккуратно отделять белки от желтков, чтобы желток не попал в белок, иначе опять-таки ничего не получится.  Считается, что взбивать надо охлажденные белки. Однако, охлажденные, они имеют более плотную структуру и хуже насыщаются кислородом, следовательно, хуже взбиваются. Чтобы улучшить процесс взбивания, можно добавить щепотку соли,  чтобы получить устойчивую пену — лимонный сок.

В третьих, для взбивания не подходит блендер для коктейлей. Необходим миксер с  рамной мешалкой. Начинать взбивать белки нужно на маленькой скорости миксера, по мере взбивания скорость постепенно увеличивать. Если сразу начать взбивать на высокой скорости, то белки станут жидкими и не взобьются.

Сахар в белки нужно добавлять, когда они уже достаточно взбиты. Нельзя высыпать весь сахар сразу, иначе белки тут же опадут и станут жидкими. Добавляйте сахар постепенно, совсем небольшими порциями.

Часто в различных рецептах указывается, до какого состояния необходимо взбить белки. Давайте разберемся, о чем речь.

Пена. Это состояние белков, когда они еще совсем жидкие но пузырятся, становятся как-бы пушистыми.

Мягкие пики. Пена становится белой. При вынимании мешалки миксера тянется за ней, но затем опадает. Именно на этой стадии можно начинать вводить сахар.

Твердые пики. Белки превратились в блестящую густую массу. При вынимании мешалки они тянутся за ней и образуют острые пики, которые не опадают. Собственно, белки взбиты. Если перевернуть миску, то правильно взбитые белки останутся в ней, а плохо взбитые вытекут.

Белки можно взбить и без миксера, просто венчиком или даже вилкой. Только это займет чуть больше времени. Требования к посуде и яйцам, как и принцип взбивания  те же. Начинаем взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость, всегда по часовой стрелке. Для улучшения взбивания обязательно добавляем щепотку соли.

На свете существует столько вкуснейших рецептов блюд, включающих взбитые яичные белки, что это стоит того, чтобы освоить этот, по сути, несложный процесс.

 

 

Похожие статьи:

Оставить комментарий

чтобы получать новости сайта заполните форму:

Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
*-поля, обязательные к заполнению

Октябрь 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Окт    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031